تاثیر شرایط تخمیر (دما و زمان) و نوع خمیر مایه (لاکتوباسیلوس پلانتاروم و لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس) بر میزان اسید فایتیک، اکریل آمید، دهیدروآلانین و لیزینو آلانین در نان سنگک

Effect of fermentation condition (temperature, time) and type of sour dough (L. plantarum and L. acidoplilus) on phytic acid, acrylamide, dehydroalanine and lysinoalanine in Sangak bread